Bacalao en papillote al jengibre

Una de las técnicas mas sanas de cocinar alimentos es la cocción al papillote que combina el horneado y la cocción al vapor, donde los ingredientes se cuecen en su propio jugo conservando todo su aroma, sabor y nutrientes. Además lo fácil y rápido de su elaboración permite que desde el más inexperto hasta el mejor cocinillas logre estupendos platos en muy poco tiempo. Veremos un ejemplo en ésta exquisita receta de bacalao en papillote al jengibre.

La técnica del papillote

Para quien no conozca esta manera de cocinar alimentos, sobre todo para los que buscan platos bajos en calorías pero ricos en sabor, tomad nota, porque éste método es aun mejor que la cocción al vapor: los alimentos no pierden nutrientes y potencian todo su sabor.

Rape al azafrán

Una receta exquisita y fácil de preparar

El rape, pescado del grupo de los llamados blancos, está considerado uno de los mas magros por su escaso contenido en grasa, por lo que resulta muy recomendable para quienes quieren mantener a raya la báscula, aunque ello no está reñido con el placer de paladearlo de diferentes formas. 

Su carne firme y la prácticamente ausencia de espinas le hacen mas manipulable y su preparación variada:  filetes, brochetas, guisos, arroces o también al horno, tal y como lo vamos a preparar en esta receta que traemos hoy.

Ingredientes (4 personas)

• 1 cola de rape de 2 kilos o 1 pequeña o de ración por persona
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cebolla
• 2 pizcas de hebras de azafrán 
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva 

Quitar la cabeza y la piel al rape, y cortar las espinas laterales. También podemos pedir al pescadero que nos lo haga, que nos hacen mucho más fácil y rápido el trabajo. Fileteamos los dientes de ajos y los vamos insertando en el pescado.

Cortamos la cebolla y el limón en rodajas finas y cubrimos el fondo de una fuente de asar. Sobre ésta cama colocamos el rape. Disolvemos el azafrán en el vaso del vino blanco. Rociamos el pescado con la mezcla y con un buen chorreón de aceite.

Llevamos la fuente al horno y dejamos hornear durante 30 minutos a 180º. No obstante es conveniente "visitarle" de vez en cuando para controlar el punto de cocción e irle cubriendo con la salsa para que no se nos reseque.

Para acompañar este plato podemos preparar unas patatas a lo pobre y las rodajas de cebolla que sirvieron de base al asado.

¿Os animáis a hacerlo? Mas fácil imposible. 

¡Buen provecho!

Atún con aceitunas

Atun, rey del mar

Y lo preparamos, esta vez, de una forma muy mediterránea: con aceitunas.

Ingredientes (para 2 personas)

1/2 kilo de atún

50 gramos de aceitunas negras deshuesadas

50 gramos de aceitunas verdes 

1 cebolla

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

Aceite de olive virgen

Sal gruesa y pimienta

Cortamos la cebolla muy fina y la agregamos todo a una sarten con aceite caliente y sofreímos a fuego medio. Una vez pochada añadimos los tomates cortados en tacos, el perejil picado fino y la hojita de laurel. Mezclamos y seguimos sofriendo.

Pasados unos minutos añadimos el vino y el perejil picado. Dejamos reducir unos minutos y reservamos.

Mientras en una plancha o sartén bien caliente ponemos un chorrete de aceite y espolvoreamos un poco de sal. Colocamos con cuidado el atún y marcamos bien la pieza por ambos lados.

Para emplatar colocamos el atún sobre una cama del sofrito y repartimos las aceitunas previamente laminadas. Un toque de sal marina virgen será la guinda final del plato.

Delicioso ¿verdad? 

Pues, ¡ ea ! a probarlo

Gastronomía en Oropesa, Toledo

En medio de la extensa llanura que se abre entre Toledo y Cáceres, Oropesa mira desde un pequeño promontorio a la Sierra de Gredos y a los múltiples pueblos que se levantan en su ladera a la vera del Jerte.

Quien vaya a visitarla podrá recorrer una ruta monumental de buen número de edificios históricos. Uno de ellos, el antiguo Palacio Condal, residencia de la familia Álvarez de Toledo, responsable del esplendor e importancia que tuvo esta localidad durante los siglos XV al  XVII, período en el que alcanzó su mayor auge y que hoy alberga un Parador Nacional, en el que relajadamente disfrutarás de hermosas vistas, rincones llenos de historia y un excelente servicio que incluye el placer de poder saborear de su gastronomía mirando al impresionante castillo con el que comparte espacio.

Sin embargo no es solo en este majestuoso palacio donde encontramos un alojamiento con encanto. Oropesa tiene numerosas casas rurales en su casco histórico y una de ellas es el Infante Don Juan donde el trato personalizado, la acogedora decoración, la tranquilidad de sus habitaciones y su confortable cama haran que no olvides tu paso por esta localidad. 

La casa tiene un mesón donde comer estupendamente, pero también si bajas a la Plaza del Navarro, encontrarás muchos sitios donde sentarse a beber o comer. El más estratégico: la coqueta terraza del Mesón Carlos donde a la vez que  puedes disfrutar de la bellísima cerámica de Talavera que decora la antigua Biblioteca Popular te ofrecen una muy destacada cocina.

Recomendamos un delicioso y fresquito salmorejo..............

........................ una bien guarnecida presa ibérica ..................

...................unos suculentos callos.....................

......................y un dulce pecado para coronar tan exquisita comida: un suave flan de queso que se deshace en la boca y que uno quisiera que no se acabara jamás.

Y quedarte a disfrutar y observar relajadamente cada rincón de la plaza o del trasiego de las cigueñas, dueñas de las torres y campanarios de Oropesa,  reponiendo fuerzas para salir a disfrutar de las maravillas naturales que nos esperan a pocos kilómetros en el Jerte y en la Vera.

Bacalao confitado y arroz meloso con oreja de cerdo

Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de bacalao                               Para el caldo de carne

- 1 litro de acite de oliva                               

- 8 dientes de ajo                                 - 500 gramos de jarrete

- 200 gramos de arroz bomba                    - 1 hueso de ternera

- 1 cebolleta                                        - 1 zanahoria

- 1 litro de caldo de carne                        - 1 cebolla  

- 1 cucharadita d pimentón                        - 1 puerro

- Sal

Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en la olla que dispongamos para hacer el caldo. Añadimos la carne y el hueso de ternera, rehogamos ligeramente y añadimos el agua para poner a hervir a fuego mediano durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo para la cocción del arroz.

Lavamos bien la oreja de cerdo, secamos con papel de cocina y la partimos en pequeños dados y la ponemos en una sarten a sofreir lentamente. 

Partimos también la cebolla y añadimos a la sarten una vez que la oreja haya quedado bien sofreida y continuamos rehogando. 

Incorporamos el caldo de carne, añadimos el pimentón, rectificamos de sal y dejamos herir durante 20 minutos. 

Mientras se va cociendo el arroz ponemos a calentar a fuego lento el aceite con los ajos para que estos dejen todo su aroma en el aceite. Introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo para que vaya soltando la gelatina y los dejamos a confitar a fuego muy bajo. Es muy importante controlar la temperatura del aceite para lograr que el bacalao se cueza lentamente y quede la carne firme y untuosa, 

Para emplatar servimos el arroz en el centro del plato, colocamos encima un lomo de bacalao, adornando con los ajos. 

¡A disfrutar!

Pollo en pepitoria con pistachos

¿Habrá receta mas antigua que la tradicional gallina en pepitoria? Pues, seguro que si, pero  estaréis de acuerdo que al menos ésta, pertenece al grupo de las mas tradicionales. Vamos a hacerle algunas pequeñas innovaciones sin que el plato pierda su esencia usando como materia base contramuslos de pollo en lugar de gallina y un puñado de pistachos en vez de las tradicionales almendras. 

Ingredientes para 4 personas

2 kilos de contramuslos de pollo                           30 pistachos      

1 cebolla grande                                             1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo                                            1 vaso de caldo de pollo

1 trozo de pan                                              Aceite de oliva virgen extra

2 huevos                                                    Sal y pimienta

Limpiamos bien los contramuslos de la piel o la grasa que puedan tener y los salpimentamos.

Ponemos a calentar un buen chorreón de aceite oliva virgen extra, y en cuanto humee vamos añadiendo los trozos y una vez que hayan quedado bien dorados por todos los lados los retiramos. 

Mientras en otra olla ponemos a cocer los huevos y vamos troceando finamente la cebolla y los ajos. 

En la misma olla donde hemos dorado el pollo ponemos a fuego mediano la cebolla y los ajos revolviendo durante unos minutos y dejando pochar durante otros diez. 

Mientras, por una partee ponemos a tostar los pistachos en una sartén y por otro en un cazo pequeño añadimos un par de cucharadas del aceite de la olla donde hemos dorado el pollo y freimos el pan cortado en trozos.

Con el pan frito, los pistachos tostados, las yemas de los huevos cocidos y una pizca de azafrán, hacemos un majado en mortero de manera que nos quede con consistencia de pasta gruesa.

Ponemos nuevamente los contramuslos en la cazuela donde tenemos el sofrito y añadimos el majado y el vino blanco y dejamos al fuego hasta reducir.

Añadimos el caldo de pollo, probamos el punto de sal por si es necesario rectificar y dejamos a fuego medio entre 30-40 minutos. De esta manera mientras se va guisando el pollo este irá absorbiendo los sabores de los ingredientes y lograremos que la salsa vaya espesando muy lentamente. 

Y a servir y disfrutar

¡Bon apetit!

¿Que os ha parecido?