Una de las técnicas más sanas de
cocinar alimentos es la cocción al papillote que combina el horneado y la
cocción al vapor, donde los ingredientes se cuecen en su propio jugo
conservando todo su aroma, sabor y nutrientes. Además lo fácil y rápido de su
elaboración permite que desde el más inexperto hasta el mejor cocinillas logre
estupendos platos en muy poco tiempo. Veremos un ejemplo en ésta exquisita
receta de bacalao en papillote.
La técnica del papillote
Para quien no conozca esta manera de cocinar alimentos, sobre todo para
los que buscan platos bajos en calorías pero ricos en sabor, tomad nota,
porque éste método es aun mejor que la cocción al vapor: los alimentos
no pierden nutrientes y potencian todo su sabor.
El procedimiento es tan simple como hacer pequeñas bolsas o cartuchos
con papel de hornear o en su defecto papel albal en el que pondremos
el/los alimentos que queramos cocinar, cerrarlos herméticamente y
ponerlos en el horno, barbacoa, microondas, vaporera, etc. Los
alimentos mas indicados para hacer en papillote son verduras, hortalizas, carnes blandas como pescados y mariscos e incluso huevos o quesos.
El bacalao al papillote es ideal para degustar los
jugos y gelatinas propias de este pescado al que vamos a dar un toque
especial con el aroma y el toque picante del jenjibre.
Ingredientes para el bacalao en papillote
Para 4 personas
- 4 lomos de bacalao de 150-200 gr cada uno
- 1 trozo de jengibre fresco, cortado en finas láminas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco
- 8 hojas de papel de hornear
Precalentar el horno a 210º. Tome una hoja de papel de hornear y reparta jengibre. Coloque encima el lomo de bacalao recúbralo con el cilantro fresco, rocíe con aceite de oliva y salpimente. Ponga por encima otra hoja de papel de hornear y vaya plegando los cuatro bordes del papel inferior y el superior con varios dobleces hasta formar un paquetito compacto y hermético.
Llevar al horno el bacalao en papillote y hornear durante 15 minutos. Al retirar del horno, abrir cada paquete con cuidado para no perder los jugos de la cocción.
Podemos servirlo acompañado de verduras o arroz al curry y una copa de rosado bien fresquito.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de bacalao fresco
cilantro fresco
1 trozo de jengibre fresco
aceite de oliva y pimienta
Lave el jengibre, pélelo y .........
........ córtelo en láminas muy finas.
Coloque en una bandeja para horno una lámina de papel vegetal para horno.
Pincele con aceite de oliva la superficie del papel.....
Reparta las rodajas de jengibre sobre el papel y ponga el filete de bacalao encima.
Recúbralo con el cilantro deshojado, vierta un chorrito de aceite de oliva y salpimente.
Cubra con otra lámina de papel vegetal......
....... y corte la hoja del mismo tamaño que la inferior.
Pliegue con cuidado los cuatro lados para formar los papillotes y hornéelos durante 15 minutos.
Abra cada paquete con cuidado para no perder los jugos de la cocción.
Servirlo acompañado de verduras o arroz al curry y una copa de rosado bien fresquito.
¡A disfrutar!
