Codillo con repollo y patatas

Codillo

Receta sencilla, rápida y equilibrada para disfrutar preferiblemente en las comidas.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 codillo en salmuera
• 1 cebolla
• 1 apio
• 2 patatas
• 1 repollo pequeño
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• Pimentón de La Vera "Dos Hermanas" (dulce)
• Aceite de oliva virgen extra

Para hervir el codillo, es conveniente utilizar olla exprés porque ahorramos tiempo y energía. Asi que comenzamos poniendo a hervir el codillo sin añadirle sal  junto con la cebolla entera, el apio, la zanahoria y las hojas de laurel, durante 45 minutos.

Mientras tanto en una olla normal, vamos cociendo el repollo cortado en cuartos y las  patatas peladas con algo de sal. 

Una vez cocidas las verduras, se apartan las patatas, y rehogamos el repollo (previamente escurrido) en aceite al que añadiremos una cucharadita de pimentón.

Servimos el codillo, las verduras y el repollo rehogado, aderezamos el conjunto con el aceite sobrante del sofrito.

Emplatamos en una bandeja......... y ¡a comer, señores!