Migas manchegas

 

Un poco de historia

Si hay un plato sencillo pero con mucha historia y solera en la gastronomía española son la migas manchegas. Desde la edad media hasta mediados de siglo pasado ha estado presente en la alimentación básica de agricultores en sus jornadas en el campo, de pastores en sus recorridos trashumantes por la península, de arrieros transportistas de mercancías y de cazadores.

La antigüedad de esta receta y su importancia en la alimentación de la población campesina ha quedado testimoniada en actividades tradicionales como la caza o las romerías,  en importantes obras literarias como El Quijote o El Lazarillo de Tormes y en el refranero popular podemos encontrar un la muy conocida frase relacionada con la colectividad o la amistad como es la de “hacer buenas migas”

A medida que la economía doméstica de la población fue mejorando los ingredientes o tropezones se hicieron variados y diferentes según la región donde se elaborara: chorizos, morcillas, torreznos, bacon, jamón, cebollas, pimientos, uvas e incluso hierbas aromáticas, dando lugar a diferentes versiones de esta popular receta: gachasmigas, migas andaluzas, migas extremeñas, migas aragonesas o migas manchegas.

Como preparar las migas manchegas 

Siendo quizás las migas manchegas las más populares, al menos en la zona de la meseta española, vamos a dar algunos trucos para que nos queden crujientes y suaves a la vez.

Pulpo a la gallega

Ingredientes 

En una olla  grande pongo primero los cachelos lavados y sin pelar en agua con abundante sal, hasta que comienzan a ablandarse.

Después asusto al pulpo tres veces sumergiéndolo y volviéndolo a sacar, siempre con el agua hirviendo

Lo dejamos hervir hasta que este en su punto, yo lo compruebo con un palillo de madera.

Sacamos los cachelos, los pelamos y cortamos en rodajas, poniéndolos en un plato o madera para pulpo.

Cortamos el pulpo con una tijeras al grosor que nos guste,

 Espolvoreamos el plato con pimentón y sal gorda.



Aceite puro de oliva al gusto.



Listo.

Ensaladilla rusa de Pulpo

Como preparar ensaladilla rusa de pulpo

Ingredientes:

• Pata de pulpo cocida
• Patatas 
• Mayonesa Musa
  
• Un huevo cocido
• Pimenton de la Vera

 

Hervimos el pulpo y las patatas al gusto. Troceamos el pulpo.

Troceamos las patatas.

Echamos en un bol el pulpo las patatas y añadimos pimentón al gusto.

Incorporamos la mayonesa.

 Removemos todo.

Y emplatamos.

  
 Disfrutarlo.

Ratatouille

Decir ratatouille es recordar el maravilloso y oscarizado filme de dibujos animados que lleva su nombre pero sobre todo aquella memorable escena en la que el exigente crítico gastronómico Antón Ego al probar un bocado de ésta receta a base de hortalizas preparada por la simpática rata Minichef, revive los recuerdos y sentimientos que le provocan la perfección del plato le llevan volando a su años de infancia y a los aromas y sensaciones de aquellos que le preparaba su madre, dedicándoles entonces un entrañable artículo:

"Anoche, experimenté algo nuevo: una comida extraordinaria de origen singular. Decir que tanto la comida como su creador han desafiado mis prejuicios de la buena cocina sería subestimar la realidad. Ellos me han llegado a lo más profundo. Si antes decía que no todo el mundo podía cocinar, ahora pienso que no todo el mundo puede convertirse en un artistas pero un gran artista puede provenir de cualquier orígen"

Intentando imitar a la rat-a-rtista de la peli os traemos nuestra versión de ésta receta originaria de la provenza francesa y de la que hay muchas maneras de prepararla. "Allez", empezamos.

Asamos al horno los tres pimientos durante 45 minutos a 180 º. Al sacarlos podemos meterlos en una bolsa de plástico, pues eso hará que una vez se hayan refrescado nos facilite la labor de quitarles la piel. Los abrimos y eliminamos las semillas de manera que solo nos quede toda su carne limpia.

• Partimos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar junto con dos ajos laminados en una sartén con aceite a fuego medio.
• Mientras vamos cortando dos tallos de apio en taquitos y dos zanahoria  en láminas finas e incorporar a la sartén y dejamos rehogando otros 5 minutos.
• Añadimos a este conjunto dos tomates muy maduros cortados menudos y los pimientos que tenemos ya asados también troceados. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de hierbas provenzales. 
• Dejamos guisar todo a fuego lento durante 15  minutos.

Mientras, vamos cortando en lonchas muy finas el calabacín, la berenjena, y los tomates 

• Una vez se hayan guisado bien todas nuestras verduras las pasamos  a vaso de batidora y reducimos a punto de puré.
• Cubrimos el fondo de una fuente para hornear con este puré y encima vamos colocando las lonchas de calabacín, berenjena y tomate de manera intercalada y en forma circular comenzando por el borde exterior hasta cerrar el círculo en el centro de la fuente.
• Espolvoreamos todo con las hierbas provenzales.

Salpimentamos y rociamos con aceite de oliva virgen

Cubrimos con papel plata e introducimos en el horno a 180º y dejamos durante 40 minutos.

Pasado este tiempo comprobamos la textura de la verdura por si fuera necesario algunos minutos mas. En caso de haber logrado ya su punto procedemos a emplatar: con la ayuda de un molde vamos rellenando con las verduras para terminar acompañando con la crema vegetal.

Como veréis es un plato totalmente vegetariano y por tanto muy bajo en calorías, ideal para niños o para aquellos que estén controlando su peso, paladear una manera muy sabrosa de comer verduras.

Se puede tomar como plato único o también como guarnición de carne o pescado.

¡Bon apetit!

Gastronomía en Oropesa, Toledo

En medio de la extensa llanura que se abre entre Toledo y Cáceres, Oropesa mira desde un pequeño promontorio a la Sierra de Gredos y a los múltiples pueblos que se levantan en su ladera a la vera del Jerte.

Quien vaya a visitarla podrá recorrer una ruta monumental de buen número de edificios históricos. Uno de ellos, el antiguo Palacio Condal, residencia de la familia Álvarez de Toledo, responsable del esplendor e importancia que tuvo esta localidad durante los siglos XV al  XVII, período en el que alcanzó su mayor auge y que hoy alberga un Parador Nacional, en el que relajadamente disfrutarás de hermosas vistas, rincones llenos de historia y un excelente servicio que incluye el placer de poder saborear de su gastronomía mirando al impresionante castillo con el que comparte espacio.

Sin embargo no es solo en este majestuoso palacio donde encontramos un alojamiento con encanto. Oropesa tiene numerosas casas rurales en su casco histórico y una de ellas es el Infante Don Juan donde el trato personalizado, la acogedora decoración, la tranquilidad de sus habitaciones y su confortable cama haran que no olvides tu paso por esta localidad. 

La casa tiene un mesón donde comer estupendamente, pero también si bajas a la Plaza del Navarro, encontrarás muchos sitios donde sentarse a beber o comer. El más estratégico: la coqueta terraza del Mesón Carlos donde a la vez que  puedes disfrutar de la bellísima cerámica de Talavera que decora la antigua Biblioteca Popular te ofrecen una muy destacada cocina.

Recomendamos un delicioso y fresquito salmorejo..............

........................ una bien guarnecida presa ibérica ..................

...................unos suculentos callos.....................

......................y un dulce pecado para coronar tan exquisita comida: un suave flan de queso que se deshace en la boca y que uno quisiera que no se acabara jamás.

Y quedarte a disfrutar y observar relajadamente cada rincón de la plaza o del trasiego de las cigueñas, dueñas de las torres y campanarios de Oropesa,  reponiendo fuerzas para salir a disfrutar de las maravillas naturales que nos esperan a pocos kilómetros en el Jerte y en la Vera.

Huevos en nidos de alcachofas

Ingredientes (4 personas)

4 alcachofas lo mas grande posible.

150 gramos de champiñones

4 huevos

2 cebolletas

3 cucharadas de nata

1 limón

1 cda. de vinagre

Aceite, perejil, eneldo, sal y pimienta

Cortar el tallo de las alcahofas, retirarle las hojas exteriores y partirlas por la mitad. Las sumergimos en un recipiente con agua con limón para evitar que enegrezcan puesto que es una verdura que oxida muy rápidamente. Luego las ponemos a hervir a una cacerola con agua y con sal y zumo de limón durante 40 minutos.

Lavar los champiñones con agua y vinagre para eliminar cualquier resto de tierra. Los cortamos  en dados pequeños y junto con una cebolleta picada muy fina los añadimos a una sartén con aceite previamente calentado y los rehogamos.

Una vez se ha pochado el conjunto añadimos la nata y dejamos cocer a fuego bajo.

Mientras procedemos a hacer los huevos escalfados. Ponemos a hervir agua en una cacerola a la que añadiremos el vinagre. Cascamos los huevos en un cucharón y los vamos echando en la olla durante 2 minutos cuidando que la clara permanezca envolviendo la yema. Una vez hechos, los sumergimos en un recipiente en agua tibia (nunca caliente pues se nos seguirían cociendo) para mantenerles la temperatura.

Sacamos las alcachofas, una vez estén cocidas, las escurrimos y  las ponemos boca abajo para que suelten cualquier resto de agua. A continuación procedemos a rellenarlas con la preparación de los champiñones y las coronamos cada una con un huevo escalfado. Salpimentamos y decoramos, si queremos, con un pellizco de perejil y eneldo.

Fácil, ligero y nutritivo. 

¡Bon apetit!

Sopa de viandas vegetales

 Para esta sopa haremos primero un caldo vegetal base para lo que necesitaremos:

Ingredientes para el caldo base	Ingredientes para la sopa de viandas
­              1 puerro ­          1 pimiento verde ­          1 cebolla pequeña ­          2 zanahorias ­          2 trozos de apio ­          1 nabo ­          1 tomate ­          2 dientes de ajo ­          1 hoja de laurel ­          2 litros de agua ­	­         200 gr de calabaza ­         1 platano macho ­         1 yuca ­         1 patata ­         1 boniato ­  2 mazorcas de maíz (sirven las que vienen envasadas al vacío en los supermercados) ­     Sal, pimienta y hierbas aromáticas

Lavar bien todas las verduras. Pelar la zanahoria y partir en taquitos. Cortar el puerro en rodajas  y el pimiento  y la cebolla en juliana. 

Añadimos estas verduras junto con los dos dientes de ajo a una cacerola con aceite que previamente hayamos calentado y las dejamos rehogando durante 10 minutos a fuego moderado. 

Mientras, pelamos y cortamos en trozos el nabo y también  el tomate y el apio para añadirlos también a la cacerola y dejarlos rehogar otros 5 minutos.

Ahora procedemos a añadir el agua ................................

...............................y la hoja de laurel.

Subimos el fuego para hacer que hierva y cuando rompa a hervir bajamos nuevamente a fuego medio y dejamos cocer durante media hora sin tapar, mas que nada porque nuestro objetivo es obtener toda la sustancia de las verduras pero sin que se nos consuma el caldo. 

Una vez pasado este tiempo colamos el caldo y lo ponemos en otra olla.

Pelamos el plátano, lo cortamos en rodajas de 2 cm de ancho aproximadamente y los freímos en aceite bien caliente. 

Una vez que han tomado un color tostado los sacamos, escurrimos y aplastamos cada uno haciendo una especie de tostón o tostada.

Pelamos la yuca y la cortamos en trozos....

.....y la ponemos en un recipiente con agua fría para evitar que oxide y se nos ponga oscura

Cortamos también en trozos la calabaza, la patata, el boniato (todas previamente peladas) y las mazorcas de maíz.

Si durante este tiempo el caldo base que hemos hecho antes se nos ha enfriado lo ponemos a calentar antes de ir incorporando estas otras verduras o viandas que hemos preparado (siempre a fuego lento) 

Empezaremos incorporando las que necesitan más tiempo de cocción, primeramente la yuca. Cuando veamos que comienza a estar en su punto añadimos los trozos de patata, boniato y calabaza, y por último el plátano frito y el maíz. Es ahora el momento de sazonar con sal y pimienta, añadir una pizca de hierbas aromáticas (orégano, perejil y comino) y un puñado de fideos finos. Dejamos cocer otros 5 minutos y................

 ¡lista para disfrutar!