Bacalao en papillote al jengibre

Una de las técnicas mas sanas de cocinar alimentos es la cocción al papillote que combina el horneado y la cocción al vapor, donde los ingredientes se cuecen en su propio jugo conservando todo su aroma, sabor y nutrientes. Además lo fácil y rápido de su elaboración permite que desde el más inexperto hasta el mejor cocinillas logre estupendos platos en muy poco tiempo. Veremos un ejemplo en ésta exquisita receta de bacalao en papillote al jengibre.

La técnica del papillote

Para quien no conozca esta manera de cocinar alimentos, sobre todo para los que buscan platos bajos en calorías pero ricos en sabor, tomad nota, porque éste método es aun mejor que la cocción al vapor: los alimentos no pierden nutrientes y potencian todo su sabor.

Sopa de viandas vegetales

 Para esta sopa haremos primero un caldo vegetal base para lo que necesitaremos:

Ingredientes para el caldo base	Ingredientes para la sopa de viandas
­              1 puerro ­          1 pimiento verde ­          1 cebolla pequeña ­          2 zanahorias ­          2 trozos de apio ­          1 nabo ­          1 tomate ­          2 dientes de ajo ­          1 hoja de laurel ­          2 litros de agua ­	­         200 gr de calabaza ­         1 platano macho ­         1 yuca ­         1 patata ­         1 boniato ­  2 mazorcas de maíz (sirven las que vienen envasadas al vacío en los supermercados) ­     Sal, pimienta y hierbas aromáticas

Lavar bien todas las verduras. Pelar la zanahoria y partir en taquitos. Cortar el puerro en rodajas  y el pimiento  y la cebolla en juliana. 

Añadimos estas verduras junto con los dos dientes de ajo a una cacerola con aceite que previamente hayamos calentado y las dejamos rehogando durante 10 minutos a fuego moderado. 

Mientras, pelamos y cortamos en trozos el nabo y también  el tomate y el apio para añadirlos también a la cacerola y dejarlos rehogar otros 5 minutos.

Ahora procedemos a añadir el agua ................................

...............................y la hoja de laurel.

Subimos el fuego para hacer que hierva y cuando rompa a hervir bajamos nuevamente a fuego medio y dejamos cocer durante media hora sin tapar, mas que nada porque nuestro objetivo es obtener toda la sustancia de las verduras pero sin que se nos consuma el caldo. 

Una vez pasado este tiempo colamos el caldo y lo ponemos en otra olla.

Pelamos el plátano, lo cortamos en rodajas de 2 cm de ancho aproximadamente y los freímos en aceite bien caliente. 

Una vez que han tomado un color tostado los sacamos, escurrimos y aplastamos cada uno haciendo una especie de tostón o tostada.

Pelamos la yuca y la cortamos en trozos....

.....y la ponemos en un recipiente con agua fría para evitar que oxide y se nos ponga oscura

Cortamos también en trozos la calabaza, la patata, el boniato (todas previamente peladas) y las mazorcas de maíz.

Si durante este tiempo el caldo base que hemos hecho antes se nos ha enfriado lo ponemos a calentar antes de ir incorporando estas otras verduras o viandas que hemos preparado (siempre a fuego lento) 

Empezaremos incorporando las que necesitan más tiempo de cocción, primeramente la yuca. Cuando veamos que comienza a estar en su punto añadimos los trozos de patata, boniato y calabaza, y por último el plátano frito y el maíz. Es ahora el momento de sazonar con sal y pimienta, añadir una pizca de hierbas aromáticas (orégano, perejil y comino) y un puñado de fideos finos. Dejamos cocer otros 5 minutos y................

 ¡lista para disfrutar!

Frijoles negros

 

El frijol negro (o alubia negra) es una leguminosa originaria de América que después del descubrimiento y colonización del continente, pasó a cultivarse en otras muchas partes del mundo adaptándose a diferentes tipos de suelo y climas. Muy común en la gastronomía iberoamericana (Cuba, puerto Rico, México, Brasil) en platos que suelen ir acompañados de arroz, yuca u otras viandas; y de variadas maneras: en tacos, con carne, etc. ha pasado también a la cocina española. 

Para su cocción (al menos en su primera parte) es preferible utilizar olla a presión que nos ayuda a economizar tiempo y energía y no olvidar ponerlos en remojo la noche antes del día que los vayamos a guisar.

 

Ingredientes

• 250 gr de frijoles negros
• 1 cebolla o cebolleta
• 3 pimientos verdes 
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cucharaditas de azúcar
• Aceite de oliva

Precocer los frijoles durante 10-15 minutos en la olla de presión en la misma agua en la que han estado en remojo junto con uno de los pimientos cortado en tiras.

Mientras cortamos la cebolla en finas tiras.

Hacemos lo mismo con los dos pimientos y añadimos todo junto con los dientes de ajo y la hoja de laurel a una sartén con aceite previamente calentado y dejamos rehogar unos 5 minutos.

Añadimos entonces un tomate (previamente triturado en batidora) en puré. Pasados un par de minutos añadimos el orégano y el comino. 

Un truco para lograr mas espesor para esta receta consiste en echar a la sartén un par de cucharones de frijoles (aunque aun no estén del todo blandos) y aplastarlos un poco para que la pulpa se mezcle con el sofrito.

Añadimos el vaso de vino tinto, la cucharadita de azúcar y dejamos otro par de minutos para añadir luego todo a la olla dejándolos terminar de cocer (sin ponerle presión)...........................

................................. hasta que la legumbre esté totalmente blanda y en su punto.

Lo acompañamos  con arroz blanco

¡Bon apetit!

Bacalao en papillote al jengibre

Una de las técnicas más sanas de cocinar alimentos es la cocción al papillote que combina el horneado y la cocción al vapor, donde los ingredientes se cuecen en su propio jugo conservando todo su aroma, sabor y nutrientes. Además lo fácil y rápido de su elaboración permite que desde el más inexperto hasta el mejor cocinillas logre estupendos platos en muy poco tiempo. Veremos un ejemplo en ésta exquisita receta de bacalao en papillote.

La técnica del papillote

Para quien no conozca esta manera de cocinar alimentos, sobre todo para los que buscan platos bajos en calorías pero ricos en sabor, tomad nota, porque éste método es aun mejor que la cocción al vapor: los alimentos no pierden nutrientes y potencian todo su sabor. 

 

 El procedimiento es tan simple como hacer pequeñas bolsas o cartuchos con papel de hornear o en su defecto papel albal en el que pondremos el/los alimentos que queramos cocinar, cerrarlos herméticamente y ponerlos en el horno, barbacoa, microondas, vaporera, etc. Los alimentos mas indicados para hacer en papillote son verduras, hortalizas, carnes blandas como pescados y mariscos e incluso huevos o quesos.

 

El bacalao al papillote es ideal para degustar los jugos y gelatinas propias de este pescado al que vamos a dar un toque especial con el aroma y el toque picante del jenjibre.

Ingredientes para el bacalao en papillote

 

Para 4 personas

• 4 lomos de bacalao de 150-200 gr cada uno
• 1 trozo de jengibre fresco, cortado en finas láminas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco
• 8 hojas de papel de hornear

Precalentar el horno a 210º. Tome una hoja de papel de hornear y reparta jengibre. Coloque encima el lomo de bacalao recúbralo con el cilantro fresco, rocíe con aceite de oliva y salpimente. Ponga por encima otra hoja de papel de hornear y vaya plegando los cuatro bordes del papel inferior y el superior con varios dobleces hasta formar un paquetito compacto y hermético.

Llevar al horno el bacalao en papillote y hornear durante 15 minutos. Al retirar del horno, abrir cada paquete con cuidado para no perder los jugos de la cocción.

Podemos servirlo acompañado de verduras o arroz al curry y una copa de rosado bien fresquito.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 filetes de bacalao fresco

cilantro fresco

1 trozo de jengibre fresco

aceite de oliva y pimienta

Lave el jengibre, pélelo y ......... 

........ córtelo en láminas muy finas. 

Coloque en una bandeja para horno una lámina de papel vegetal para horno.

Pincele con aceite de oliva la superficie del papel.....

Reparta las rodajas de jengibre sobre el papel y ponga el filete de bacalao encima. 

Recúbralo con el cilantro deshojado, vierta un chorrito de aceite de oliva y salpimente.

Cubra con otra lámina de papel vegetal......

....... y corte la hoja del mismo tamaño que la inferior.

Pliegue con cuidado los cuatro lados para formar los papillotes y hornéelos durante 15 minutos.

Abra cada paquete con cuidado para no perder los jugos de la cocción.

Servirlo acompañado de verduras o arroz al curry y una copa de rosado bien fresquito.

¡A disfrutar!