Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de bacalao Para
el caldo de carne
- 1 litro de acite de oliva
- 8 dientes de ajo - 500 gramos de jarrete
- 200 gramos de arroz bomba - 1 hueso de ternera
- 1 cebolleta - 1 zanahoria
- 1 litro de caldo de carne - 1 cebolla
- 1 cucharadita d pimentón - 1 puerro
- Sal
Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en la olla que dispongamos para hacer el caldo. Añadimos la carne y el hueso de ternera, rehogamos ligeramente y añadimos el agua para poner a hervir a fuego mediano durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo para la cocción del arroz.
Lavamos bien la oreja de cerdo, secamos con papel de cocina y la partimos en pequeños dados y la ponemos en una sarten a sofreir lentamente.
Partimos también la cebolla y añadimos a la sarten una vez que la oreja haya quedado bien sofreida y continuamos rehogando.
Incorporamos el caldo de carne, añadimos el pimentón, rectificamos de sal y dejamos herir durante 20 minutos.
Mientras se va cociendo el arroz ponemos a calentar a fuego lento el aceite con los ajos para que estos dejen todo su aroma en el aceite. Introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo para que vaya soltando la gelatina y los dejamos a confitar a fuego muy bajo. Es muy importante controlar la temperatura del aceite para lograr que el bacalao se cueza lentamente y quede la carne firme y untuosa,
Para emplatar servimos el arroz en el centro del plato, colocamos encima un lomo de bacalao, adornando con los ajos.
¡A disfrutar!
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