Fumet o caldo de marisco

Hoy enseñamos una manera de preparar fondos de mariscos utilizando sus caparazones, para posterior uso en arroces, guisos marineros, cremas, sopas, etc. 

Ponemos un diente de ajo en un buen chorreón de aceite y doramos a fuego medio.

Añadimos las cabezas, cáscaras o caparazones del marisco al aceite aromatizado con el ajo y dejamos sofreir un par de minutos para que suelten su sabor. 

¡Ojo!: son válidas también esas que vamos desechando cuando comemos marisco cocido, así que nunca las tiréis: siguen conservando buena parte de su esencia y obtenemos de ella un buen fondo. 

Si tenéis cebolletas, cebollas o puerros no tiréis nunca la parte verde que se desecha. Separar las hojas y lavarlas bien bajo presión del grifo para quitarles todo resto de tierra que puedan tener. Cortarlas y añadirlas al sofrito de las cáscaras del marisco (en este caso hemos utilizado las de gambas)  Dejar un minuto mas al fuego.

Añadimos agua al recipiente hasta cubrir y dejamos hervir durante diez minutos. No es aconsejable mucho tiempo más porque causaría cierto regusto amargo al caldo.

Colamos y dejamos enfriar. Lo pasamos a un tupper (teniendo cuidado de etiquetarlo) y lo guardamos en el congelador para tenerlo a mano cuando lo necesitemos. 

Veréis que buen fondo tendréis para vuestra próxima paella. 

Rape al azafrán

Una receta exquisita y fácil de preparar

El rape, pescado del grupo de los llamados blancos, está considerado uno de los mas magros por su escaso contenido en grasa, por lo que resulta muy recomendable para quienes quieren mantener a raya la báscula, aunque ello no está reñido con el placer de paladearlo de diferentes formas. 

Su carne firme y la prácticamente ausencia de espinas le hacen mas manipulable y su preparación variada:  filetes, brochetas, guisos, arroces o también al horno, tal y como lo vamos a preparar en esta receta que traemos hoy.

Ingredientes (4 personas)

• 1 cola de rape de 2 kilos o 1 pequeña o de ración por persona
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cebolla
• 2 pizcas de hebras de azafrán 
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva 

Quitar la cabeza y la piel al rape, y cortar las espinas laterales. También podemos pedir al pescadero que nos lo haga, que nos hacen mucho más fácil y rápido el trabajo. Fileteamos los dientes de ajos y los vamos insertando en el pescado.

Cortamos la cebolla y el limón en rodajas finas y cubrimos el fondo de una fuente de asar. Sobre ésta cama colocamos el rape. Disolvemos el azafrán en el vaso del vino blanco. Rociamos el pescado con la mezcla y con un buen chorreón de aceite.

Llevamos la fuente al horno y dejamos hornear durante 30 minutos a 180º. No obstante es conveniente "visitarle" de vez en cuando para controlar el punto de cocción e irle cubriendo con la salsa para que no se nos reseque.

Para acompañar este plato podemos preparar unas patatas a lo pobre y las rodajas de cebolla que sirvieron de base al asado.

¿Os animáis a hacerlo? Mas fácil imposible. 

¡Buen provecho!

Atún con aceitunas

Atun, rey del mar

Y lo preparamos, esta vez, de una forma muy mediterránea: con aceitunas.

Ingredientes (para 2 personas)

1/2 kilo de atún

50 gramos de aceitunas negras deshuesadas

50 gramos de aceitunas verdes 

1 cebolla

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

Aceite de olive virgen

Sal gruesa y pimienta

Cortamos la cebolla muy fina y la agregamos todo a una sarten con aceite caliente y sofreímos a fuego medio. Una vez pochada añadimos los tomates cortados en tacos, el perejil picado fino y la hojita de laurel. Mezclamos y seguimos sofriendo.

Pasados unos minutos añadimos el vino y el perejil picado. Dejamos reducir unos minutos y reservamos.

Mientras en una plancha o sartén bien caliente ponemos un chorrete de aceite y espolvoreamos un poco de sal. Colocamos con cuidado el atún y marcamos bien la pieza por ambos lados.

Para emplatar colocamos el atún sobre una cama del sofrito y repartimos las aceitunas previamente laminadas. Un toque de sal marina virgen será la guinda final del plato.

Delicioso ¿verdad? 

Pues, ¡ ea ! a probarlo

Gastronomía en Oropesa, Toledo

En medio de la extensa llanura que se abre entre Toledo y Cáceres, Oropesa mira desde un pequeño promontorio a la Sierra de Gredos y a los múltiples pueblos que se levantan en su ladera a la vera del Jerte.

Quien vaya a visitarla podrá recorrer una ruta monumental de buen número de edificios históricos. Uno de ellos, el antiguo Palacio Condal, residencia de la familia Álvarez de Toledo, responsable del esplendor e importancia que tuvo esta localidad durante los siglos XV al  XVII, período en el que alcanzó su mayor auge y que hoy alberga un Parador Nacional, en el que relajadamente disfrutarás de hermosas vistas, rincones llenos de historia y un excelente servicio que incluye el placer de poder saborear de su gastronomía mirando al impresionante castillo con el que comparte espacio.

Sin embargo no es solo en este majestuoso palacio donde encontramos un alojamiento con encanto. Oropesa tiene numerosas casas rurales en su casco histórico y una de ellas es el Infante Don Juan donde el trato personalizado, la acogedora decoración, la tranquilidad de sus habitaciones y su confortable cama haran que no olvides tu paso por esta localidad. 

La casa tiene un mesón donde comer estupendamente, pero también si bajas a la Plaza del Navarro, encontrarás muchos sitios donde sentarse a beber o comer. El más estratégico: la coqueta terraza del Mesón Carlos donde a la vez que  puedes disfrutar de la bellísima cerámica de Talavera que decora la antigua Biblioteca Popular te ofrecen una muy destacada cocina.

Recomendamos un delicioso y fresquito salmorejo..............

........................ una bien guarnecida presa ibérica ..................

...................unos suculentos callos.....................

......................y un dulce pecado para coronar tan exquisita comida: un suave flan de queso que se deshace en la boca y que uno quisiera que no se acabara jamás.

Y quedarte a disfrutar y observar relajadamente cada rincón de la plaza o del trasiego de las cigueñas, dueñas de las torres y campanarios de Oropesa,  reponiendo fuerzas para salir a disfrutar de las maravillas naturales que nos esperan a pocos kilómetros en el Jerte y en la Vera.

Huevos en nidos de alcachofas

Ingredientes (4 personas)

4 alcachofas lo mas grande posible.

150 gramos de champiñones

4 huevos

2 cebolletas

3 cucharadas de nata

1 limón

1 cda. de vinagre

Aceite, perejil, eneldo, sal y pimienta

Cortar el tallo de las alcahofas, retirarle las hojas exteriores y partirlas por la mitad. Las sumergimos en un recipiente con agua con limón para evitar que enegrezcan puesto que es una verdura que oxida muy rápidamente. Luego las ponemos a hervir a una cacerola con agua y con sal y zumo de limón durante 40 minutos.

Lavar los champiñones con agua y vinagre para eliminar cualquier resto de tierra. Los cortamos  en dados pequeños y junto con una cebolleta picada muy fina los añadimos a una sartén con aceite previamente calentado y los rehogamos.

Una vez se ha pochado el conjunto añadimos la nata y dejamos cocer a fuego bajo.

Mientras procedemos a hacer los huevos escalfados. Ponemos a hervir agua en una cacerola a la que añadiremos el vinagre. Cascamos los huevos en un cucharón y los vamos echando en la olla durante 2 minutos cuidando que la clara permanezca envolviendo la yema. Una vez hechos, los sumergimos en un recipiente en agua tibia (nunca caliente pues se nos seguirían cociendo) para mantenerles la temperatura.

Sacamos las alcachofas, una vez estén cocidas, las escurrimos y  las ponemos boca abajo para que suelten cualquier resto de agua. A continuación procedemos a rellenarlas con la preparación de los champiñones y las coronamos cada una con un huevo escalfado. Salpimentamos y decoramos, si queremos, con un pellizco de perejil y eneldo.

Fácil, ligero y nutritivo. 

¡Bon apetit!