Tortilla de bacalao

Seguimos con recetas donde el producto base es el bacalao. Cuando lo compramos por piezas saladas se puede aprovechar en varias platos como habéis podido ver en nuestras últimas recetas. Les hemos traído una de las más populares y digamos que aprovechables en cuanto a que podemos hacerla con aquellas partes de la pieza que desechemos cuando dedicamos las mas regulares y gruesas como los lomos, por ejemplo.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kilo de bacalao
8 huevos
1/2 cebolla picada finamente
1 pimiento verde pequeño partido en taquitos pequeños
2 ajos picados
1 cucharadita de perejil picado
1 guindilla
Aceite de oliva virgen

Desalar previamente el bacalao. Si el trozo o trozos que vamos a utilizar son finos basta con que se dejen en agua durante 24 horas, cambiándola eso si, con frecuencia. Una vez desalado lo desmigamos eliminando bien la piel y las espinas.

En una sartén, rehogamos la verdura a fuego lento hasta que esté bien pochada. Añadimos la guindilla y dejamos rehogar un par de minutos y la sacamos para que solo nos dé un toque picante a la tortilla.

Agregamos el bacalao y lo mezclamos bien con la verdura. Mantenemos todo a fuego suave para que el conjunto quede bien cocinado y que evapore todo el agua.

En un recipiente vamos batiendo los huevos. Le añadimos el relleno y mezclamos bien. Añadimos la cucharadita de perejil y probamos el punto de sal.

Ponemos al fuego una sartén mediana con una cucharada de aceite: Una vez esté bien caliente añadimos todos los ingredientes para hacer la tortilla de manera que quede tostada y sellada por fuera y muy jugosa y cuajada por dentro.   

¡A disfrutar! 

¡Y  no olvidemos el pan que hay mucho donde mojar!

Potaje de Cuaresma

Traemos hoy una receta que ha sido tradicional por estas fechas previas a Semana Santa puesto que su creación está vinculada con el cumplimiento del precepto cristiano de no comer carne en los viernes de Cuaresma quedando de esta manera ya para siempre en la cultura gastronómica hispana este plato  que nos ayudará a entrar en calor en estos todavía lluviosos y fríos días pre-primaverales.  

Ingredientes (para 4 personas)

- 250 gramos de bacalao

- 400 gramos de garbanzo (puestos en remojo la noche anterior)

    - 300 gramos de espinacas

 2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 tomate mediano

1 cdta. de pimentón

2 huevos

1 cucharada de pan rallado

1 hoja de laurel

En una olla con agua ponemos a cocer los garbanzos junto con una cebolla partida en cuartos, 2 dientes de ajos y una hoja de laurel. Es muy aconsejable hacerlos en olla a presión pues solo necesitaremos unos 25 minutos. 

En un cazo pequeño ponemos a cocer los dos huevos durante 8 minutos en cuanto rompa a hervir el agua.

Mientras en otro fuego ponemos aceite de oliva virgen en una sartén y ponemos a pochar la otra cebolla y dos dientes de ajo durante cinco minutos. Añadimos un tomate muy troceado dejamos pochar otros 5 minutos y añadimos la cucharadita de pimentón y retiramos del fuego para que no se queme. 

Abrimos la olla de presión y si los garbanzos ya tienen el punto de cocción terminado añadimo el bacalao y las espinacas y rectificamos de sal. 

Cuando las espinacas ya se hayan blanqueado añadimos el sofrito y espolvoreamos por encima la cucharada de pan rallado. Dejamos a fuego lento durante diez minutos.

Pasado este tiempo el potaje estará listo para emplatar. No olvidar añadir a cada plata los huevos cocidos cortados en rodajas.

¡A comer rico-rico! 

Frijoles negros

 

El frijol negro (o alubia negra) es una leguminosa originaria de América que después del descubrimiento y colonización del continente, pasó a cultivarse en otras muchas partes del mundo adaptándose a diferentes tipos de suelo y climas. Muy común en la gastronomía iberoamericana (Cuba, puerto Rico, México, Brasil) en platos que suelen ir acompañados de arroz, yuca u otras viandas; y de variadas maneras: en tacos, con carne, etc. ha pasado también a la cocina española. 

Para su cocción (al menos en su primera parte) es preferible utilizar olla a presión que nos ayuda a economizar tiempo y energía y no olvidar ponerlos en remojo la noche antes del día que los vayamos a guisar.

 

Ingredientes

• 250 gr de frijoles negros
• 1 cebolla o cebolleta
• 3 pimientos verdes 
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cucharaditas de azúcar
• Aceite de oliva

Precocer los frijoles durante 10-15 minutos en la olla de presión en la misma agua en la que han estado en remojo junto con uno de los pimientos cortado en tiras.

Mientras cortamos la cebolla en finas tiras.

Hacemos lo mismo con los dos pimientos y añadimos todo junto con los dientes de ajo y la hoja de laurel a una sartén con aceite previamente calentado y dejamos rehogar unos 5 minutos.

Añadimos entonces un tomate (previamente triturado en batidora) en puré. Pasados un par de minutos añadimos el orégano y el comino. 

Un truco para lograr mas espesor para esta receta consiste en echar a la sartén un par de cucharones de frijoles (aunque aun no estén del todo blandos) y aplastarlos un poco para que la pulpa se mezcle con el sofrito.

Añadimos el vaso de vino tinto, la cucharadita de azúcar y dejamos otro par de minutos para añadir luego todo a la olla dejándolos terminar de cocer (sin ponerle presión)...........................

................................. hasta que la legumbre esté totalmente blanda y en su punto.

Lo acompañamos  con arroz blanco

¡Bon apetit!

Vieiras al ajo blanco templado

Vieiras al ajo blanco templado

Aunque parezca, por su ingrediente principal la viera, un plato caro recomendamos hacerlo con las que venden congeladas, y a pesar de no ser nosotros nada aficionados a productos que no sean frescos, en este caso os aseguramos que éstas a diferencia de otros alimentos, al descongelarlas mantienen estupendamente su sabor. Probadlo y nos contaréis vuestra experiencia.

INGREDIENTES ( 4 personas)

1/2 kilo de almendras                       1 cdta de vinagre de Jerez

1 vaso de aceite de oliva                   400 gr de pan
1/2 kilo de miga de pan                     100 gr de piñones
1 diente de ajo                              agua tibia

1 manzana Granny Smith

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

4 vieiras

Cortamos la manzana en finas láminas, las colocamos en un recipiente para horno y las pintamos con la mantequilla derretida, añadiéndole luego una fina capa de azúcar por encima. La ponemos al horno a 180 grados.

Mientras vamos preparando el ajoblanco. En un vaso de batidora ponemos las almendras y el pan (previamente remojados en agua al menos dos horas antes) Incorporamos el agua templada y el ajo y batimos bien y a continuación el aceite poco a poco para continuar batiendo hasta conseguir una textura medianamente densa. Añadimos la sal y el vinagre y mezclamos bien. Reservamos.

En una sarten o plancha bien caliente pasamos las vieiras un minuto por cada lado. Es conveniente no pasarnos de cocción pues pueden perder muy fácilmente su textura.

Comprobamos la cocción de la manzana....... y si han caramelizado lo suficiente.................

........ pasamos a montar los ingredientes en este caso en vaso corto. 

Vertemos con el ajo blanco hasta la mitad del vaso y a continuación vamos colocando en círculo las láminas de manzana caramelizada.

Y por último en el centro una viera, rociamos con un poco de aceite y añadimos unos piñones. 

¡Listo para comer! 

Carpaccio de gambas a la vinagreta de pistachos

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Esta receta es de esas que equivocadamente pensamos solo podemos tomar en restaurantes porque son muy difíciles de preparar. Y nada mas lejos de ser asi. Digamos que necesitamos tratar con cuidado la materia prima, pero es lo absoluto es complicada su elaboración, por lo que no solo podemos hacerla para nosotros y darnos un buen homenaje sino también ofrecerla a nuestros invitados y quedar de cine.

Puesto que las vamos a consumir crudas, es bastante recomendable comprar gambas que previamente hayan estado congeladas o sin son frescas congelarlas nosotros al menos durante 24 horas para evitar al tan temido anisakis.  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 kilo de gambas

50 gramos de pistachos

Perejil y cebollino

Aceite de oliva virgen, limón, sal y perejil

Lo primero es separar con cuidado las cabezas y la cola, pelar completamente el cuerpo. Luego les damos un corte a lo largo, tanto para poder quitarles la tripilla oscura.

Las vamos dejando abiertas a modo de librillo. 

Y las colocamos sobre un papel film previamente pintado de aceite y las cubriremos a su vez con otra capa de film.

Con un rodillo pastelero, una tabla o peso, vamos aplastando despacio y con cuidado para conseguir que queden con un grosor de finas láminas. Una vez conseguido, despegamos con cuidado la parte superior del film y con un cuchillo ancho o con una espátula las desplazamos y emplatamos.

Para hacer la vinagreta ponemos en una picadora los pistachos previamente pelados y también quitadas las finas pieles . Añadimos cebollino y perejil y picamos muy finamente.

Exprimimos el jugo de algunas de las cabezas de las gambas sobre esta picada, a la que añadiremos zumo de medio limón y el aceite.

Batimos hasta lograr que nos quede una vinagreta emulsionada.

¡Listo para disfrutar!

Mejillones con apio

Mejillones

INGREDIENTES

• 3 kg de Mejillones
• 4 chalotas o cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1 tronco de apio
• sal y pimienta

• 50 gr de mantequilla
• 2 y medio dl de vino blanco
• 2 y medio dl de cerveza
• Vinagre

    Lavar y  ..............

    .........................  limpiar bien de barbas los mejillones.

En una cazuela poner la mantequilla, las chalotas, el ajo y el apio picado en trozos pequeños y rehogar para que sude la verdura.

Añadir el vino............

...........y la cerveza.

Rociar con el vinagre y poner a fuego alto durante 10 minutos.

Pasado este tiempo incorporar los mejillones, salpimentar y dejar otros 3 minutos mas al fuego.

Fácil ¿verdad?  A emplatar y ¡a comer!