Tortilla de bacalao

Seguimos con recetas donde el producto base es el bacalao. Cuando lo compramos por piezas saladas se puede aprovechar en varias platos como habéis podido ver en nuestras últimas recetas. Les hemos traído una de las más populares y digamos que aprovechables en cuanto a que podemos hacerla con aquellas partes de la pieza que desechemos cuando dedicamos las mas regulares y gruesas como los lomos, por ejemplo.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kilo de bacalao
8 huevos
1/2 cebolla picada finamente
1 pimiento verde pequeño partido en taquitos pequeños
2 ajos picados
1 cucharadita de perejil picado
1 guindilla
Aceite de oliva virgen

Desalar previamente el bacalao. Si el trozo o trozos que vamos a utilizar son finos basta con que se dejen en agua durante 24 horas, cambiándola eso si, con frecuencia. Una vez desalado lo desmigamos eliminando bien la piel y las espinas.

En una sartén, rehogamos la verdura a fuego lento hasta que esté bien pochada. Añadimos la guindilla y dejamos rehogar un par de minutos y la sacamos para que solo nos dé un toque picante a la tortilla.

Agregamos el bacalao y lo mezclamos bien con la verdura. Mantenemos todo a fuego suave para que el conjunto quede bien cocinado y que evapore todo el agua.

En un recipiente vamos batiendo los huevos. Le añadimos el relleno y mezclamos bien. Añadimos la cucharadita de perejil y probamos el punto de sal.

Ponemos al fuego una sartén mediana con una cucharada de aceite: Una vez esté bien caliente añadimos todos los ingredientes para hacer la tortilla de manera que quede tostada y sellada por fuera y muy jugosa y cuajada por dentro.   

¡A disfrutar! 

¡Y  no olvidemos el pan que hay mucho donde mojar!

Potaje de Cuaresma

Traemos hoy una receta que ha sido tradicional por estas fechas previas a Semana Santa puesto que su creación está vinculada con el cumplimiento del precepto cristiano de no comer carne en los viernes de Cuaresma quedando de esta manera ya para siempre en la cultura gastronómica hispana este plato  que nos ayudará a entrar en calor en estos todavía lluviosos y fríos días pre-primaverales.  

Ingredientes (para 4 personas)

- 250 gramos de bacalao

- 400 gramos de garbanzo (puestos en remojo la noche anterior)

    - 300 gramos de espinacas

 2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 tomate mediano

1 cdta. de pimentón

2 huevos

1 cucharada de pan rallado

1 hoja de laurel

En una olla con agua ponemos a cocer los garbanzos junto con una cebolla partida en cuartos, 2 dientes de ajos y una hoja de laurel. Es muy aconsejable hacerlos en olla a presión pues solo necesitaremos unos 25 minutos. 

En un cazo pequeño ponemos a cocer los dos huevos durante 8 minutos en cuanto rompa a hervir el agua.

Mientras en otro fuego ponemos aceite de oliva virgen en una sartén y ponemos a pochar la otra cebolla y dos dientes de ajo durante cinco minutos. Añadimos un tomate muy troceado dejamos pochar otros 5 minutos y añadimos la cucharadita de pimentón y retiramos del fuego para que no se queme. 

Abrimos la olla de presión y si los garbanzos ya tienen el punto de cocción terminado añadimo el bacalao y las espinacas y rectificamos de sal. 

Cuando las espinacas ya se hayan blanqueado añadimos el sofrito y espolvoreamos por encima la cucharada de pan rallado. Dejamos a fuego lento durante diez minutos.

Pasado este tiempo el potaje estará listo para emplatar. No olvidar añadir a cada plata los huevos cocidos cortados en rodajas.

¡A comer rico-rico! 

Duo de patatas rellenas

Ingredientes para 2 personas

4 patatas medianas
2 lonchas de salmón ahumado
queso cremoso para untar
huevas de lumpo 
eneldo y albahaca
2 huevos
50 gramos de jamón
1/2 cebolla       
          
            
Lavar bien las patatas, incluso con cepillo si es necesario, para quitar bien cualquier resto de tierras. Las secamos bien, y le hacemos un corte profundo y longitudinal a cada una, envolviéndolas también en papel de aluminio. Las ponemos a asar a 220º durante 45 minutos.

Mientras vamos cortando el jamón en taquitos y la cebolla muy menuda. Incorporamos ambos ingredientes a una sartén con aceite caliente y pochamos a fuego mediano.

Pinchamos las patatas con un palillo para saber si tienen el punto de cocción. En caso de estar en su punto las sacamos y abrimos cada uno de los paquetes. Con una paleta las separamos con cuidado por el corte que les hemos hecho previamente.

A dos de ellas le cascaremos un huevo y cubriremos con el jamón y la cebolla rehogada y las otras dos le pondremos el queso. volvemos a poner la bandeja con las patatas en el horno hasta que veamos que el huevo se ha cocido y el queso está derretido.

Las retiramos del horno, las despojamos del papel de aluminio y las emplatamos. Ahora en las patatas con queso derretido pondremos las lonchas de salmón ahumado, le añadimos una cucharadita de huevas de lumpo, espolvoreandolas con eneldo y albahaca.

¿A que es un plato muy simple pero muy nutritivo y completo?

¡A disfrutar!

Bacalao confitado y arroz meloso con oreja de cerdo

Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de bacalao                               Para el caldo de carne

- 1 litro de acite de oliva                               

- 8 dientes de ajo                                 - 500 gramos de jarrete

- 200 gramos de arroz bomba                    - 1 hueso de ternera

- 1 cebolleta                                        - 1 zanahoria

- 1 litro de caldo de carne                        - 1 cebolla  

- 1 cucharadita d pimentón                        - 1 puerro

- Sal

Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en la olla que dispongamos para hacer el caldo. Añadimos la carne y el hueso de ternera, rehogamos ligeramente y añadimos el agua para poner a hervir a fuego mediano durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo para la cocción del arroz.

Lavamos bien la oreja de cerdo, secamos con papel de cocina y la partimos en pequeños dados y la ponemos en una sarten a sofreir lentamente. 

Partimos también la cebolla y añadimos a la sarten una vez que la oreja haya quedado bien sofreida y continuamos rehogando. 

Incorporamos el caldo de carne, añadimos el pimentón, rectificamos de sal y dejamos herir durante 20 minutos. 

Mientras se va cociendo el arroz ponemos a calentar a fuego lento el aceite con los ajos para que estos dejen todo su aroma en el aceite. Introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo para que vaya soltando la gelatina y los dejamos a confitar a fuego muy bajo. Es muy importante controlar la temperatura del aceite para lograr que el bacalao se cueza lentamente y quede la carne firme y untuosa, 

Para emplatar servimos el arroz en el centro del plato, colocamos encima un lomo de bacalao, adornando con los ajos. 

¡A disfrutar!

Pollo en pepitoria con pistachos

¿Habrá receta mas antigua que la tradicional gallina en pepitoria? Pues, seguro que si, pero  estaréis de acuerdo que al menos ésta, pertenece al grupo de las mas tradicionales. Vamos a hacerle algunas pequeñas innovaciones sin que el plato pierda su esencia usando como materia base contramuslos de pollo en lugar de gallina y un puñado de pistachos en vez de las tradicionales almendras. 

Ingredientes para 4 personas

2 kilos de contramuslos de pollo                           30 pistachos      

1 cebolla grande                                             1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo                                            1 vaso de caldo de pollo

1 trozo de pan                                              Aceite de oliva virgen extra

2 huevos                                                    Sal y pimienta

Limpiamos bien los contramuslos de la piel o la grasa que puedan tener y los salpimentamos.

Ponemos a calentar un buen chorreón de aceite oliva virgen extra, y en cuanto humee vamos añadiendo los trozos y una vez que hayan quedado bien dorados por todos los lados los retiramos. 

Mientras en otra olla ponemos a cocer los huevos y vamos troceando finamente la cebolla y los ajos. 

En la misma olla donde hemos dorado el pollo ponemos a fuego mediano la cebolla y los ajos revolviendo durante unos minutos y dejando pochar durante otros diez. 

Mientras, por una partee ponemos a tostar los pistachos en una sartén y por otro en un cazo pequeño añadimos un par de cucharadas del aceite de la olla donde hemos dorado el pollo y freimos el pan cortado en trozos.

Con el pan frito, los pistachos tostados, las yemas de los huevos cocidos y una pizca de azafrán, hacemos un majado en mortero de manera que nos quede con consistencia de pasta gruesa.

Ponemos nuevamente los contramuslos en la cazuela donde tenemos el sofrito y añadimos el majado y el vino blanco y dejamos al fuego hasta reducir.

Añadimos el caldo de pollo, probamos el punto de sal por si es necesario rectificar y dejamos a fuego medio entre 30-40 minutos. De esta manera mientras se va guisando el pollo este irá absorbiendo los sabores de los ingredientes y lograremos que la salsa vaya espesando muy lentamente. 

Y a servir y disfrutar

¡Bon apetit!

¿Que os ha parecido?