Bacalao confitado y arroz meloso con oreja de cerdo

Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de bacalao                               Para el caldo de carne

- 1 litro de acite de oliva                               

- 8 dientes de ajo                                 - 500 gramos de jarrete

- 200 gramos de arroz bomba                    - 1 hueso de ternera

- 1 cebolleta                                        - 1 zanahoria

- 1 litro de caldo de carne                        - 1 cebolla  

- 1 cucharadita d pimentón                        - 1 puerro

- Sal

Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en la olla que dispongamos para hacer el caldo. Añadimos la carne y el hueso de ternera, rehogamos ligeramente y añadimos el agua para poner a hervir a fuego mediano durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo para la cocción del arroz.

Lavamos bien la oreja de cerdo, secamos con papel de cocina y la partimos en pequeños dados y la ponemos en una sarten a sofreir lentamente. 

Partimos también la cebolla y añadimos a la sarten una vez que la oreja haya quedado bien sofreida y continuamos rehogando. 

Incorporamos el caldo de carne, añadimos el pimentón, rectificamos de sal y dejamos herir durante 20 minutos. 

Mientras se va cociendo el arroz ponemos a calentar a fuego lento el aceite con los ajos para que estos dejen todo su aroma en el aceite. Introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo para que vaya soltando la gelatina y los dejamos a confitar a fuego muy bajo. Es muy importante controlar la temperatura del aceite para lograr que el bacalao se cueza lentamente y quede la carne firme y untuosa, 

Para emplatar servimos el arroz en el centro del plato, colocamos encima un lomo de bacalao, adornando con los ajos. 

¡A disfrutar!

Pollo en pepitoria con pistachos

¿Habrá receta mas antigua que la tradicional gallina en pepitoria? Pues, seguro que si, pero  estaréis de acuerdo que al menos ésta, pertenece al grupo de las mas tradicionales. Vamos a hacerle algunas pequeñas innovaciones sin que el plato pierda su esencia usando como materia base contramuslos de pollo en lugar de gallina y un puñado de pistachos en vez de las tradicionales almendras. 

Ingredientes para 4 personas

2 kilos de contramuslos de pollo                           30 pistachos      

1 cebolla grande                                             1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo                                            1 vaso de caldo de pollo

1 trozo de pan                                              Aceite de oliva virgen extra

2 huevos                                                    Sal y pimienta

Limpiamos bien los contramuslos de la piel o la grasa que puedan tener y los salpimentamos.

Ponemos a calentar un buen chorreón de aceite oliva virgen extra, y en cuanto humee vamos añadiendo los trozos y una vez que hayan quedado bien dorados por todos los lados los retiramos. 

Mientras en otra olla ponemos a cocer los huevos y vamos troceando finamente la cebolla y los ajos. 

En la misma olla donde hemos dorado el pollo ponemos a fuego mediano la cebolla y los ajos revolviendo durante unos minutos y dejando pochar durante otros diez. 

Mientras, por una partee ponemos a tostar los pistachos en una sartén y por otro en un cazo pequeño añadimos un par de cucharadas del aceite de la olla donde hemos dorado el pollo y freimos el pan cortado en trozos.

Con el pan frito, los pistachos tostados, las yemas de los huevos cocidos y una pizca de azafrán, hacemos un majado en mortero de manera que nos quede con consistencia de pasta gruesa.

Ponemos nuevamente los contramuslos en la cazuela donde tenemos el sofrito y añadimos el majado y el vino blanco y dejamos al fuego hasta reducir.

Añadimos el caldo de pollo, probamos el punto de sal por si es necesario rectificar y dejamos a fuego medio entre 30-40 minutos. De esta manera mientras se va guisando el pollo este irá absorbiendo los sabores de los ingredientes y lograremos que la salsa vaya espesando muy lentamente. 

Y a servir y disfrutar

¡Bon apetit!

¿Que os ha parecido?

Codillo con repollo y patatas

Codillo

Receta sencilla, rápida y equilibrada para disfrutar preferiblemente en las comidas.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 codillo en salmuera
• 1 cebolla
• 1 apio
• 2 patatas
• 1 repollo pequeño
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• Pimentón de La Vera "Dos Hermanas" (dulce)
• Aceite de oliva virgen extra

Para hervir el codillo, es conveniente utilizar olla exprés porque ahorramos tiempo y energía. Asi que comenzamos poniendo a hervir el codillo sin añadirle sal  junto con la cebolla entera, el apio, la zanahoria y las hojas de laurel, durante 45 minutos.

Mientras tanto en una olla normal, vamos cociendo el repollo cortado en cuartos y las  patatas peladas con algo de sal. 

Una vez cocidas las verduras, se apartan las patatas, y rehogamos el repollo (previamente escurrido) en aceite al que añadiremos una cucharadita de pimentón.

Servimos el codillo, las verduras y el repollo rehogado, aderezamos el conjunto con el aceite sobrante del sofrito.

Emplatamos en una bandeja......... y ¡a comer, señores!

Frijoles negros

 

El frijol negro (o alubia negra) es una leguminosa originaria de América que después del descubrimiento y colonización del continente, pasó a cultivarse en otras muchas partes del mundo adaptándose a diferentes tipos de suelo y climas. Muy común en la gastronomía iberoamericana (Cuba, puerto Rico, México, Brasil) en platos que suelen ir acompañados de arroz, yuca u otras viandas; y de variadas maneras: en tacos, con carne, etc. ha pasado también a la cocina española. 

Para su cocción (al menos en su primera parte) es preferible utilizar olla a presión que nos ayuda a economizar tiempo y energía y no olvidar ponerlos en remojo la noche antes del día que los vayamos a guisar.

 

Ingredientes

• 250 gr de frijoles negros
• 1 cebolla o cebolleta
• 3 pimientos verdes 
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cucharaditas de azúcar
• Aceite de oliva

Precocer los frijoles durante 10-15 minutos en la olla de presión en la misma agua en la que han estado en remojo junto con uno de los pimientos cortado en tiras.

Mientras cortamos la cebolla en finas tiras.

Hacemos lo mismo con los dos pimientos y añadimos todo junto con los dientes de ajo y la hoja de laurel a una sartén con aceite previamente calentado y dejamos rehogar unos 5 minutos.

Añadimos entonces un tomate (previamente triturado en batidora) en puré. Pasados un par de minutos añadimos el orégano y el comino. 

Un truco para lograr mas espesor para esta receta consiste en echar a la sartén un par de cucharones de frijoles (aunque aun no estén del todo blandos) y aplastarlos un poco para que la pulpa se mezcle con el sofrito.

Añadimos el vaso de vino tinto, la cucharadita de azúcar y dejamos otro par de minutos para añadir luego todo a la olla dejándolos terminar de cocer (sin ponerle presión)...........................

................................. hasta que la legumbre esté totalmente blanda y en su punto.

Lo acompañamos  con arroz blanco

¡Bon apetit!

Vieiras al ajo blanco templado

Vieiras al ajo blanco templado

Aunque parezca, por su ingrediente principal la viera, un plato caro recomendamos hacerlo con las que venden congeladas, y a pesar de no ser nosotros nada aficionados a productos que no sean frescos, en este caso os aseguramos que éstas a diferencia de otros alimentos, al descongelarlas mantienen estupendamente su sabor. Probadlo y nos contaréis vuestra experiencia.

INGREDIENTES ( 4 personas)

1/2 kilo de almendras                       1 cdta de vinagre de Jerez

1 vaso de aceite de oliva                   400 gr de pan
1/2 kilo de miga de pan                     100 gr de piñones
1 diente de ajo                              agua tibia

1 manzana Granny Smith

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

4 vieiras

Cortamos la manzana en finas láminas, las colocamos en un recipiente para horno y las pintamos con la mantequilla derretida, añadiéndole luego una fina capa de azúcar por encima. La ponemos al horno a 180 grados.

Mientras vamos preparando el ajoblanco. En un vaso de batidora ponemos las almendras y el pan (previamente remojados en agua al menos dos horas antes) Incorporamos el agua templada y el ajo y batimos bien y a continuación el aceite poco a poco para continuar batiendo hasta conseguir una textura medianamente densa. Añadimos la sal y el vinagre y mezclamos bien. Reservamos.

En una sarten o plancha bien caliente pasamos las vieiras un minuto por cada lado. Es conveniente no pasarnos de cocción pues pueden perder muy fácilmente su textura.

Comprobamos la cocción de la manzana....... y si han caramelizado lo suficiente.................

........ pasamos a montar los ingredientes en este caso en vaso corto. 

Vertemos con el ajo blanco hasta la mitad del vaso y a continuación vamos colocando en círculo las láminas de manzana caramelizada.

Y por último en el centro una viera, rociamos con un poco de aceite y añadimos unos piñones. 

¡Listo para comer!