Receta de arroz a banda

La receta de arroz a banda, típica de la gastronomía valenciana, nace en los fogones humildes de pescadores que utilizaban para su alimentación las piezas que por su tamaño y cantidad de espinas eran de escaso o nulo valor para su venta. De la "morralla", como comúnmente se conoce ésta mezcla de peces pequeños y mariscos, obtenían dos platos: el pescado que después de hervido para la obtención del caldo para hacer el arroz se comía por separado (a banda) del pescado desmenuzado y acompañado de salsa alioli.

 

Ingredientes para la receta de arroz a banda

•  1 kg de pescado de lonja o morralla
• 1 puerro
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 ñora
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• sal y aceite de oliva
• 200 gramos de arroz
• pimentón dulce
• 2 tomates
• azafrán

Bacalao en papillote al jengibre

Una de las técnicas mas sanas de cocinar alimentos es la cocción al papillote que combina el horneado y la cocción al vapor, donde los ingredientes se cuecen en su propio jugo conservando todo su aroma, sabor y nutrientes. Además lo fácil y rápido de su elaboración permite que desde el más inexperto hasta el mejor cocinillas logre estupendos platos en muy poco tiempo. Veremos un ejemplo en ésta exquisita receta de bacalao en papillote al jengibre.

La técnica del papillote

Para quien no conozca esta manera de cocinar alimentos, sobre todo para los que buscan platos bajos en calorías pero ricos en sabor, tomad nota, porque éste método es aun mejor que la cocción al vapor: los alimentos no pierden nutrientes y potencian todo su sabor.

Migas manchegas

 

Un poco de historia

Si hay un plato sencillo pero con mucha historia y solera en la gastronomía española son la migas manchegas. Desde la edad media hasta mediados de siglo pasado ha estado presente en la alimentación básica de agricultores en sus jornadas en el campo, de pastores en sus recorridos trashumantes por la península, de arrieros transportistas de mercancías y de cazadores.

La antigüedad de esta receta y su importancia en la alimentación de la población campesina ha quedado testimoniada en actividades tradicionales como la caza o las romerías,  en importantes obras literarias como El Quijote o El Lazarillo de Tormes y en el refranero popular podemos encontrar un la muy conocida frase relacionada con la colectividad o la amistad como es la de “hacer buenas migas”

A medida que la economía doméstica de la población fue mejorando los ingredientes o tropezones se hicieron variados y diferentes según la región donde se elaborara: chorizos, morcillas, torreznos, bacon, jamón, cebollas, pimientos, uvas e incluso hierbas aromáticas, dando lugar a diferentes versiones de esta popular receta: gachasmigas, migas andaluzas, migas extremeñas, migas aragonesas o migas manchegas.

Como preparar las migas manchegas 

Siendo quizás las migas manchegas las más populares, al menos en la zona de la meseta española, vamos a dar algunos trucos para que nos queden crujientes y suaves a la vez.

Huevos fritos con arroz y plátanos maduros

Es curiosa ver la cantidad de recetas que van acompañadas de gentilicios que en su mayoría no corresponden con el país al que hacen mención: ensaladilla "rusa", tortilla "francesa", pizza "hawaiana" y asi podríamos seguir con una larga lista. Dentro de ese grupo está el muy conocido "arroz a la cubana".

Por más que hemos preguntado, leído e investigado su orígenes, las diferentes versiones van desde una raíz canaria o también que como los "cantes de ida y vuelta" fue traído a España por los indianos que volvieron de Cuba. 

 

Sin embargo hay diferencias entre lo que habitualmente ofrecen en los, cada vez menos habituales, menús del día en bares y restaurantes y  la manera en la que se elabora en la isla caribeña. Nada de cucharadas de tomate frito y el plátano que acompaña es la variedad conocida como banana gigante o plátano "macho"  que se utiliza cuando tiene el punto óptimo de maduración para poder cortarlos en rodajas y freirlas en aceite muy caliente para que queden con un bonito color dorado.